4月28日発売の「仙台発・大人の情報誌 りらく」
5月号"僕らの情熱時間"（64ページ）に一乃庵．についての記事を掲載しております。

3名の方に対談いただき、ご家族や仲間に残したい想いについて語っていただきました。
一乃庵．では、お客様のご希望に合わせてオリジナルのコース料理をご提供いただけます。
今回は「カジキ釣り」が趣味という皆様のためにカジキをはじめ、海の幸をふんだんに取り入れたオリジナルコース料理を紹介しております。

撮影： 仙台宮城野斎場清月記

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• 清月記（清月記ウェブサイト）
• 仙台宮城野斎場 清月記 会館情報（清月記ウェブサイト）

4月5日発売の「大人のためのプレミアムマガジン kappo - 仙台闊歩」
5月号"月に贈ることば"（75ページ）に一乃庵．についての記事を掲載しております。

一乃庵．では、お客様のご希望に合わせてオリジナルのコース料理をご提供いただけます。
今回は「春」をテーマに春野菜と春のフルーツをふんだんに取り入れたオリジナルコース料理の一例を掲載しております。

撮影： 仙台新寺斎場清月記

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• 清月記（清月記ウェブサイト）
• 仙台新寺斎場 清月記 会館情報（清月記 ウェブサイト）

春はお祝いの多い季節です。
この時期にお安くなる旬の果物・いちごを使って、甘いものが大好きな洋食担当チーフ・梅津シェフがパーティーなどに作ってあげたいデザートを紹介します。
「火を使わないので、春休みを利用してお孫さん・お子さんとご一緒に作ってみるのもいいですね！（梅津）」

1. 板ゼラチンを水（分量外）でふやかす。
2. いちごのピューレを湯せんにかけ、1.のゼラチンのみ（水は入れない）入れて溶かす。
3. 生クリームを７分立てくらいを目安に泡立てる。
   ★ポイント★
   ７分立ては、泡立てたクリームを上に持ち上げたときに、ピンと立たずにおじぎをするぐらいの硬さです。ただ、あまり厳密にしなくても大丈夫です（梅津）
4. 卵白にグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てます。これをメレンゲといいます。ハンドミキサーで泡立てると簡単です。手で泡立てるのが難しい場合には、はぶいても構いません。その分、他の材料を少しずつ増やしてください。
   ★ポイント★
   メレンゲを作るときは、大きなボウルで作ると作りやすいです。（梅津）
5. 冷ましたいちごピューレに3.の生クリームと4.のメレンゲを加え、混ぜる。いちごピューレは混ぜる前に少し分けておいて、後で上にかけるために使います。
6. キルシュを加える。キルシュでなくても、洋酒であれば代用ができます。
7. ワイングラスなどの容器に流し、冷蔵庫で冷やす。ワイングラスでなく、大きな器や保存容器でもかまいません。お好みの器に流しいれてください。
8. 固まったら、上に5.にいちごピューレを流し、お好みでフルーツを飾る。フルーツはいちごだけでなく、他の果物もあると華やかになります。

2012年最初の「今月の一品」は、総料理長・山崎長二が担当いたします。和食一筋30年以上。料理はずっと修行という、職人肌の料理長です。今回の食材は「餅」。お正月を過ぎ、お餅が余っているけれども飽きてしまった方のために、煮物を得意とする料理長がプロの味のお雑煮をお教えいたします。

今年も私達一乃庵．は皆様の心に届く料理、美味しく心が和む料理を、精一杯心を込めて作っていきたいと思っております。
（総料理長・山崎）

1. だし汁を用意します。ご家庭ではだしの素を使用しても構いません。
2. 大根と人参は薄く半月切り、生椎茸は半分に切ります。
3. 三つ葉は長いまま茎の部分だけをさっと茹でて2本ずつ結び、ゆずは皮を薄くむいて小片に切っておきます。かまぼこと鶏肉は一口サイズに切っておきます。
4. だし汁に薄口しょうゆ・みりん・塩を入れて煮立たせ、鶏肉と椎茸を入れてアクを取りながら煮て、味を調整します。
5. 4.のだし汁を2つに分けておきます。
6. 2.で用意した大根・人参を別茹でし、かまぼこと共にだし汁に浸しておきます。
   ★ポイント★
   家庭では手間になりますが、野菜をあえて別茹でにしております。
   また、茹でてからだし汁に浸すことで味が深くしみます。(山崎)
7. 餅を焼き、お椀に入れます。そこに鶏肉・野菜・かまぼこ・三つ葉・ゆずをのせ、分けておいたもう片方のだし汁を温めて注ぎ、完成です。
   ★ポイント★
   お椀に入れるだし汁を分けて別に入れることで、汁が濁らずきれいなプロの仕上がりになります。(山崎)

今月より、一乃庵．のシェフが旬の食材を使い、家庭でも簡単にできる本格的な味わいのメニューをご紹介いたします。第1回は中華料理担当のチーフとして腕をふるう、本間シェフにアイナメのおいしいメニューを教わってまいりました！

「アイナメは11月位から旬となり、三陸でよくとれる魚です。おいしくて地産池消にもなり、ぜひおすすめです」（本間シェフ）

1. アイナメのおろしたものを水洗いし、水気を切って下味用の調味料をつけ、しょうがの千切りをのせる。それを耐熱容器に入れておく。
2. ゴボウを千切りにして、お湯でさっとゆでる。
3. ゆでたゴボウを油で軽く炒め、1.の上にのせる。
   ★ポイント★
   油はごま油ではなく、サラダ油などのものを。ゴボウの風味が損なわれず、香りが良くなります。(本間シェフ)
4. ゴボウがのったアイナメの容器に中華スープを入れ、蒸器で沸騰してから10分ほど蒸す。
5. 蒸しあがったアイナメの蒸し汁を別の容器に濾して移し、アイナメだけを皿に盛りつける。
6. フライパンに油をひき、タレの分の調味料と魚の蒸し汁を入れて煮立たせ、味を整える。（ナンプラーは醤油で代用できます。）
   ★ポイント★
   蒸し汁を使うのがこの料理の最大のポイントです。また、フライパンに油をひいてから煮立たせることで、醤油が焦げて香りが良くなります。(本間シェフ)
7. 5.のアイナメに6.のタレをかけて、百合根や揚げた野菜などを添えて完成。お好みのものを添えてお召し上がりください。
   この調理法は春にはメバルと山菜など、季節のもので応用できます。

ご家族やご友人同士でのパーティなどで、もう一品など、豊富な単品追加メニューよりお選びいただけます。

詳しくは、単品追加メニューページをご覧ください。

仙台発・大人の情報誌 りらく記事

仙台発・大人の情報誌 りらく 2011年3月号に掲載の「四季の彩り 一乃庵．」記事をご紹介します。

＞掲載記事を見る（仙台発・大人の情報誌 りらく 2011年3月号掲載）

＞仙台発・大人の情報誌 りらくウェブサイト